Anis (graines)

L'anis apporte fraicheur et douceur aux poissons, salades (pommes de terre, concombre). On l'associe au fromage frais et il parfume le pain d’épices. L’anis s’utilise aussi bien en sucré qu’en salé. Son taux élevé d’anéthol (un substance, naturellement présente dans la plante qui a un pouvoir sucrant 13 fois plus élevé que le sucre blanc), confère à cette petite graine de vrais propriété gourmandes! Elle s’utilise énormément dans les desserts méditerranéens et orientaux où elle se marie parfaitement avec les fèves de tonka ou l’eau de rose. Elle apporte également une touche de fraicheur et de soleil à de simples biscuits sablés. Enfin, les graines d’anis agrémentent très bien toutes les préparations à base de fruits, aussi bien les confitures que les salades de fruits frais à base d’orange, ananas, nectarine, mangue ou fruits rouges. Astuce gourmande, mettez 1 cuillère à soupe dans un bocal de sucre pour le parfumer délicatement. Dans la cuisine salée la graine d'anis agrémente délicatement les poissons blancs, les légumes de printemps et d’été comme le concombre ou l’asperge. Elle est également très utilisée dans la cuisine du sud de France, dans les fougasses ou les pains maisons. Elle s’associe également aux volailles ou aux fromages frais avec un filet d’une huile d’olive délicate. Enfin, saupoudrez-en quelques graines sur vos légumes au four, tels que des carottes, pommes de terres, ou panais.