Cardamome verte (gousse)

A ne pas confondre avec sa cousine botanique la cardamome noire, la cardamome verte s’utilise aussi bien en salé qu’en sucré et apporte une touche fraiche et citronnée à vos plats. Ses arômes évoquent la sève de pin et d’eucalyptus, tout en apportant une touche de sucré. Son parfum étant très prononcé elle est à utiliser avec parcimonie. Élément incontournable du café turc, la cardamome s’utilise aussi bien dans les mets salés (principalement en Asie du Sud) que dans la pâtisserie. Associée au safran, ou mélangée au gingembre, clou de girofle, cannelle ou poivre, c’est un indispensable de la cuisine Indienne et une épice importante dans les mélanges tels que les currys, le garam massala ou le thé chai. En Europe la cardamome verte est utilisée principalement dans les préparations sucrées telles que le riz au lait, le pain d’épices, les crèmes, confitures, compotes ou salade d’agrumes. Il existe plusieurs façon d’utiliser la cardamome en cuisine: vous pouvez utiliser la gousse entière ou seulement les graines noires qui se trouvent à l’intérieur afin d’obtenir un parfum plus intense. Pour les extraire plus facilement faites chauffer vos gousse dans une poêle à vif, en remuant constamment pour ne pas que ça brûle, les gousses s’ouvriront toutes seules pour libérer les graines noires. Vous pourrez ensuite les passer au mortier ou au mixeur pour en faire une poudre. Moulue, elle apportera une saveur plus diffuse. Pour une conservation optimale privilégiez la cardamome en gousse, que vous ouvrez au moment de la cuisine, cependant il est également possible d’acheter la cardamome déjà moulue pour une utilisation plus facile.